جمبري مجمد

الطريقة الوحيدة لتقييم جودة أي طعام هي من خلال الرائحة. والجمبري/الروبيان ليس استثناءً لهذه القاعدة. ونظرًا لأنك ذكرت على وجه التحديد الجمبري/الروبيان المجمد، فلا توجد طريقة تمكنك من تحديد جودة الجمبري المجمد من خلال شم رائحته، وذلك لأن معظم الجمبري الذي يتم تصديره يتم تلميعه بعد تجميده. والتلميع هو طبقة من الماء تُعطى للجمبري المجمد بمجرد تجميده، والتي تشكل على الفور طبقة رقيقة/سميكة (حسب كمية التلميع) من الجليد حول الجمبري. وهذا يجعل من المستحيل عمليًا على أي شخص تقييم جودة الجمبري المجمد الذي يشتريه.

ومع ذلك، يمكنك التأكد من جودة الجمبري عند شراء الجمبري المجمد، خاصة إذا تم تعبئته وتصديره من الهند.

تتمتع أغلب أنواع الروبيان التي يتم تصديرها بجودة لا تشوبها شائبة فيما يتعلق بجودة اللحوم. بمجرد اصطياد الروبيان من برك التربية، يتم تخزينه على الفور مع الثلج المجروش عندما يكون حيًا مما يؤدي إلى موت الروبيان بالفعل بسبب صدمة البرد بدلاً من نقص الأكسجين نظرًا لأنه تم إخراجه من الماء. ثم يتم نقل الروبيان إلى وحدات المعالجة، والتي تعمل وفقًا لإرشادات صارمة لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وفقًا لما تفوضه إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وما يتم تصديره إلى أوروبا تتم معالجته وفقًا لإرشادات الاتحاد الأوروبي.
بعد تقشير الروبيان وإزالة أمعائه، يتم تجميده في وحدات IQF أو وحدات التجميد المتكتل، ويتم إعطاء الروبيان المجمد طبقة من الماء على شكل طبقة ملساء لحماية اللحوم من الجفاف خلال فترة تخزينها قبل استهلاكها.
ويتم نقلها مرة أخرى في حاويات مبردة، يتم تحميلها على السفن حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة أقل من -18 درجة مئوية.
بمجرد وصول السفينة إلى ميناء الدخول، يتم نقل الحاوية المبردة إلى أقرب مخزن تبريد حيث يتم تفريغها. ومن هذا المكان، يتم نقل الروبيان في شاحنات مبردة إلى منافذ البيع بالتجزئة.
لذا، يمكنك أن تطمئن إلى جودة اللحوم. فالأفضل هو ما تحصل عليه، خاصة إذا تم تصنيعه في الهند.

ومع ذلك، يرجى توخي الحذر في الجوانب التالية.
يرجى التحقق جيدًا من العبوة التي تشتريها بحثًا عن أي عبارات صغيرة. اقرأ بعناية كمية الطلاء التي يحتوي عليها المنتج. إذا كان صندوق العبوة يقول أن الطلاء 10%، فهذا يعني أن المنتج بداخله 900 جرام من الروبيان و100 جرام من الماء، بافتراض أن وزن المنتج هو كيلوجرام (1000 جرام، حوالي 2.273 رطل). في بعض الأحيان قد يكون الطلاء 20% أيضًا. تأكد من شراء منتج يحتوي على الحد الأدنى من الطلاء.
ثانيًا، يُرجى أيضًا التحقق مما إذا كانت الطباعة الدقيقة تحتوي على كلمات مثل "زيادة الوزن بالنقع" أو "ثلاثي فوسفات الصوديوم" أو "STPP". في حين أن "الجمبري المنقوع" لا يؤثر سلبًا على جودة الجمبري، بل يساعد في الواقع على الاحتفاظ بالرطوبة، فمن حقك كمستهلك أن تعرف العملية التي مر بها الجمبري قبل أن يصل إلى مائدتك. النقع هو عملية يتم فيها نقع الجمبري بعد تقشيره في مزيج من ثلاثي فوسفات الصوديوم والثلج والماء لضمان امتصاص بعض الأحماض الأمينية مثل الأكتين للماء، فقط حتى لا يجف الجمبري أثناء التجميد.
تجنب شراء أي روبيان به بقع بيضاء. تشير البقع البيضاء إلى فقدان الرطوبة في المنتج وأحد الأسباب الرئيسية لذلك هو التقلبات في درجة حرارة التخزين. وهذا يعني أن المنتج لم يتم تخزينه باستمرار تحت درجة حرارة -18 مئوية، ولكن درجة الحرارة كانت متقلبة مما أدى إلى امتصاص الرطوبة من المنتج. وهذا يعني أيضًا أن المنتج لم يتم تعبئته بشكل صحيح.
بمجرد عودتك إلى المنزل، افتح العبوة ووزن محتويات العبوة ولاحظ ذلك. بمجرد إذابة الجمبري تمامًا (إحضار الجمبري إلى درجة حرارة الغرفة)، قم بوزنه مرة أخرى. الفرق بين الوزن الأول والثاني هو التزجيج. يجب أن يكون مساويًا لما هو مذكور على العبوة.
لا تغمس الجمبري في الماء أو تتركه في الماء ليذوب. اترك الجمبري دائمًا في طبق في الغرفة. إذا كنت تريد إذابته طوال الليل، اتركه في طبق مفتوح في الثلاجة.
لا تقم أبدًا بإعادة تجميد الجمبري الذي تم إذابته. أبدًا، أبدًا.
احرص دائمًا على شراء الجمبري الذي يحمل الحرف HOSO والذي يعني "رأسًا وقشرة". وبهذه الطريقة، يمكنك التأكد من أنك تشتري جمبريًا في حالة سليمة.
حاول شراء الجمبري من ماركات مختلفة وانظر أي منها يناسبك.
بالإضافة إلى ذلك، بمجرد إذابته، يمكنك شمه ومعرفة ما إذا كانت رائحة الروبيان جيدة.