سكيبجاك، سمك التن
ما هو سمك التونة سكيبجاك
سمك السكيجاك هو أصغر أنواع سمك التونة التجارية وأكثرها وفرة. يتمتع بجسم انسيابي خالٍ من القشور في الغالب. ظهره أزرق أرجواني داكن وجوانبه السفلية وبطنه فضي اللون مع أربعة إلى ستة خطوط داكنة. يمكن أن يعيش سمك السكيجاك لمدة تتراوح بين ثمانية إلى عشرة أعوام. يوجد بشكل أساسي في المناطق الاستوائية من المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ، مع وجود أكبر وفرة بالقرب من خط الاستواء. يسبح سمك السكيجاك عادة بالقرب من السطح ليلاً ويمكنه الغوص حتى 850 قدمًا أثناء النهار. غالبًا ما تختلط أسراب كبيرة من سمك السكيجاك البالغ مع أسماك التونة الصفراء الصغيرة وسمك التونة ذات العيون الكبيرة. يمكن أن يتكاثر على مدار العام.
الفوائد الغذائية:تُعد أسماك البونيتو المجمدة مصدرًا جيدًا للبروتين والأحماض الدهنية أوميجا-3 والفيتامينات والمعادن. تلعب هذه العناصر الغذائية دورًا حاسمًا في الحفاظ على الصحة العامة ودعم وظائف المخ والحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
التنوع في الطبخ:يمكن استخدام سمك البونيتو المجمد في مجموعة واسعة من الوصفات، من السوشي والساشيمي إلى الأطباق المشوية أو المطهية في المقلاة. قوامه القوي ونكهته الخفيفة تجعله مفضلاً لدى عشاق المأكولات البحرية.
الاستدامة:عند اختيار أسماك البونيتو المجمدة، اختر المنتجات التي يتم الحصول عليها من مصايد الأسماك المستدامة. وهذا يضمن عدم استنزاف أعداد الأسماك ويساعد في حماية النظام البيئي البحري للأجيال القادمة.
التخزين والتحضير:التخزين السليم ضروري للحفاظ على جودة سمك البونيتو المجمد. احفظه مجمدًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ثم قم بتذويبه في الثلاجة طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. عند الطهي، تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على النكهات الطبيعية للأسماك.
الفوائد الصحية:إن إضافة سمك البونيتو المجمد إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول وتقليل الالتهابات وتعزيز صحة القلب. كما أن محتواه العالي من البروتين يعزز نمو العضلات وإصلاحها.
لماذا أخترتنا
مصنعنا
تأسست شركة Taizhou Hongyu للمنتجات المائية المحدودة في عام 2015، وتقع في مدينة تايتشو الساحلية الجميلة بمقاطعة تشجيانغ، وتغطي مساحة 10،000 متر مربع، وتشارك في معالجة المنتجات المائية وتصديرها.
تاكيد الجودة
تتوافق منتجات الأسماك المجمدة لدينا مع أعلى معايير الصناعة وهي معتمدة للسلامة والجودة. وبفضل قدرات الدعم الشاملة القوية والمعقولة، يمكن إكمال جميع المنتجات في شركتنا في وقت واحد، مما يقلل من الروابط الوسيطة ويقلل من المخاطر الخارجية الخفية التي تؤثر على جودة المنتج.
فريق فني
شركتنا هي مصنع كبير لمعالجة المنتجات المائية، أكثر من 200 موظف، وتخزين بارد يصل إلى 30،000 طن، مع معدات معالجة ممتازة وفريق مبيعات محترف ممتاز.
خدماتنا
سعر جيد -كمية كبيرة ومستقرة
سعة كبيرة -وفرة من النباتات الموثوقة
جودة جيدة -فريق مراقبة الجودة ذو الخبرة
خدمة مثالية -نحن نصر على أن العملاء هم أولويتنا القصوى. التغليف جيد والجودة جيدة والتسليم سريع.
تتمتع أسماك التونة الوثابة بأجسام على شكل طوربيد وظهر أزرق داكن أو أرجواني، وفضي على الجانبين السفليين والبطن. ولديها 3-5 خطوط داكنة بارزة تمتد على طول الجانبين السفليين. أسماك التونة الوثابة عديمة القشور في الغالب.
الحجم (الطول والوزن):يصل طوله إلى 1.1 متر ويزن 34.5 كجم.
عمر:حوالي 8-12 سنة.
الموطن:تنتشر أسماك التونة الوثابة على نطاق واسع في المياه الاستوائية للمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي والمحيط الهندي. وهي أسماك مهاجرة للغاية وتقطع مسافات طويلة. وهي من الأنواع السطحية التي يمكن العثور عليها على أعماق تصل إلى 260 مترًا. تميل أسماك التونة الوثابة إلى التجمع في مجموعات حسب الحجم. وغالبًا ما ترتبط المجموعات بأسماك التونة البيضاء أو الزعانف الصفراء، وأحيانًا بالحيتان أو أسماك القرش الحوتية. وقد تتجمع المجموعات أيضًا مع الأجسام العائمة. وعادة ما توجد الأسماك الصغيرة في المياه السطحية وتنتقل إلى المياه العميقة عندما تنضج.
ضحية:القشريات والأسماك والحبار. أكل لحوم البشر أمر شائع بين الأفراد الأكبر حجمًا.
الحيوانات المفترسة:الأسماك الأكبر حجمًا مثل أسماك التونة ذات الزعانف الصفراء والأسماك ذات العيون الكبيرة والأسماك ذات المنقار.
التكاثر:تصل سمكة التونة الوثابة إلى مرحلة النضج التناسلي في عمر 1-2 سنة. تفرخ هذه السمكة طوال العام في المياه الاستوائية، وخلال الصيف وأوائل الخريف في المياه شبه الاستوائية. تفرخ الإناث في المياه الاستوائية يوميًا تقريبًا. تنتج الإناث 0.8-2 مليون بيضة في موسم التبويض اعتمادًا على حجم أجسامها. تفقس البيض بعد 1-1.5 يوم.
يمكن حساب كتلة الجليد اللازمة لتبريد الأسماك من درجة الحرارة الأولية إلى درجة الحرارة النهائية من خلال معادلة تساوي الحرارة التي يمتصها الجليد مع الحرارة التي تفقدها الأسماك.
الحرارة التي يمتصها الجليد=الحرارة التي تفقدها الأسماك
(مي) (لي)=(Mf) (Cpf) (ti-tf) (1)
أين
كتلة الجليد الذائبة (كجم)==
لي=الحرارة الكامنة لانصهار الجليد (80 كيلو كالوري/كجم)
كتلة السمكة (كجم) Mf =
Cpf=الحرارة النوعية للأسماك (كيلو كالوري/كيلو جرام درجة مئوية)
درجة الحرارة الأولية للأسماك Ti=(درجة مئوية)
درجة الحرارة النهائية للأسماك (0 درجة مئوية)
ومن المعادلة (1) فإن متطلبات الجليد ستكون:
(مف) (سي بي إف) (تي-تي إف)
مي=----------------------- (2)
(لي)
الحرارة النوعية للأسماك الخالية من الدهون هي 0.8 كيلو كالوري/كجم درجة مئوية ويجب استخدام هذه القيمة إذا كان هناك مزيج من الأنواع أو إذا كان هناك احتمال أن تكون جميع الأسماك من الأنواع الخالية من الدهون.
ومع ذلك، قد يتم تحسين القيمة الحرارية النوعية لمراعاة الاختلافات في محتوى الزيت في الأسماك، ويمكن استخدام هذه القيمة المكررة إذا كان تكوين الأسماك متسقًا بشكل معقول.
CPF {{0}.5 Xl + 0.3 Xs + 1.0 Xw (3)
حيث Cpf=الحرارة النوعية للأسماك (كيلو كالوري/كجم)
Xl=جزء كتلة الدهون (الزيت)
Xs=جزء كتلة المواد الصلبة
Xw=جزء كتلة الماء
ولتوضيح تأثير محتوى الزيت على كمية الثلج المطلوبة للتبريد، يتم إجراء المقارنة التالية بين الأسماك الخالية من الدهون والأسماك الدهنية.
100 كجم من الأسماك الخالية من الدهون بنسبة 1% دهون و19% مواد صلبة و80% ماء عند درجة حرارة أولية تبلغ 20 درجة مئوية:
Cpf {{0}} (0.5 x 0.01) + (0.3 x 0.19) + (1.0 x 0.8)=0.862 كيلو كالوري/كجم درجة مئوية
100 x 0.862 x (20-0)
مي=-----------------------------------=21.55 كجم من الجليد
80
100 كجم من الأسماك الدهنية بنسبة 21% دهون و19% مواد صلبة و60% ماء عند درجة حرارة أولية تبلغ 20 درجة مئوية.
Cpf {{0} (0.5 x 0.21) + (0.3 x 0.19) + (1.0 x 0.6)=0.762 كيلو كالوري/كيلو جرام
100 x 0.762 x (20-0)
مي=-----------------------------------=19.05 كجم من الجليد
80
وبما أن الحساب الخاص بالأسماك الدهنية يظهر انخفاضًا صغيرًا فقط في متطلبات الثلج، ولأن محتوى الزيت في معظم الأنواع متغير، فمن المستحسن معاملة جميع الأسماك على أنها أسماك خالية من الدهون.
تكنولوجيا تجميد المأكولات البحرية
المأكولات البحرية هي أيضا معروفة باسم طعام المأكولات البحرية، والأسماك والمأكولات البحرية من السهل أن تنتج تحلل البروتين بعد ليلة واحدة، مما يؤدي إلى تلف وظائف الكبد والكلى، بما في ذلك الأسماك والروبيان وسرطان البحر والمحار والبرمجيات وغيرها من الفئات. المأكولات البحرية هي في الأساس طبق مصنوع من الحيوانات، ومعظم الكائنات البحرية الصالحة للأكل تسمى المأكولات البحرية.
تجميد، تجميد
أول شيء يجب أن نتحدث عنه هو التجميد والتجميد، هاتان الطريقتان، التجميد هو وسيلة للحفظ، والتجميد هو شكل من أشكال التجميد.
يشير التجميد إلى خفض درجة الحرارة بحيث يتصلب الجسم ويتجمد. ويسمى أيضًا "التبريد"، وهو تطبيق لمبدأ الديناميكا الحرارية، وطريقة إنشاء درجات حرارة منخفضة بشكل مصطنع، حيث تستخدم الثلاجات ومكيفات الهواء مبدأ التبريد. يشير جوهر التجميد إلى عملية تجميد الماء في الطعام باستخدام طريقة درجة الحرارة المنخفضة. يمكن لهذه الطريقة من الحفظ أن تمنع بشكل فعال نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الطعام، وتمنع تدهور الطعام، كما يسهل إعادته إلى حالته الأصلية.
التجميد يعني التجميد السريع، وهو يشير إلى التجميد السريع للطعام لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة في الطعام، وذلك للحفاظ على نضارة الطعام وقيمته الغذائية. بشكل عام، تكون درجة حرارة التجميد أقل من -18 درجة مئوية، ووقت التجميد أقل من ساعتين. يمكن لطريقة التجميد تعظيم الطعم الغذائي وطعم المأكولات البحرية، في حين أن وقت التخزين أطول، ويمكن تخزينها بشكل عام لأكثر من عام. بشكل عام، تكون درجة الحرارة المنخفضة، والمأكولات البحرية المجمدة، ووقت التخزين أكثر من ثلاثة أشهر بشكل عام. ومع ذلك، من حيث السعر، فإن استخدام درجة الحرارة المنخفضة العادية، والمأكولات البحرية المجمدة أكثر بأسعار معقولة وفعالة من حيث التكلفة. كلاهما طرق حفظ طازجة بشكل أساسي، ولكن التجميد السريع أسرع وأكثر كثافة.
تجميد السفينة، تجميد الشاطئ
"تجميد السفينة" يعني ببساطة أنه بعد صيد المأكولات البحرية على متن السفينة، سيتم تجميدها على الفور على متن السفينة بعد المعالجة الأولية. عادة ما يكون تجميد السفينة عبارة عن قارب صيد كبير مزود بمعدات تجميد، وسيختار صيد المحيطات العام تجميد السفينة، ولا يتم تحقيق نضارة المأكولات البحرية المجمدة على متن السفينة عن طريق المأكولات البحرية المجمدة على الأرض، والسعر أغلى نسبيًا. يتم تجميد معظم الروبيان الأحمر الأرجنتيني المصدر عن طريق السفينة، وخاصة في اليابان وأماكن أخرى، حيث يمكن فقط للسفن المجمدة ضمان نضارة ونظافة الساشيمي. سفينة مجهزة لتلبية معيار سفن الصيد بالتجميد، والاستثمار المطلوب ليس رخيصًا. بشكل عام، يبلغ إجمالي استثمار السفينة من 3 ملايين إلى 5 ملايين دولار أمريكي، ويبلغ طول السفينة من 35 إلى 55 مترًا، وكل سفينة مجهزة بـ 25 إلى 50 شخصًا، وستختلف سعة الصيد وقدرة المعالجة وقدرة التخزين في درجات الحرارة المنخفضة وفقًا لحجم السفينة.
تجميد الشاطئ هو طريقة تجميد عكس "تجميد السفينة". كما يوحي الاسم، بعد اصطياد المأكولات البحرية، يُضاف الثلج إلى السفينة للحفاظ على درجة حرارة المأكولات البحرية المنخفضة، ثم يتم تجميد المأكولات البحرية بعد هبوط القارب. (في هذه العملية، لا يمكن ضمان طعم وتغذية المأكولات البحرية) طريقة التجميد هذه، إذا تم اصطيادها في البحر المفتوح، لا يمكنها ضمان أن المأكولات البحرية طازجة، ومن الطبيعي أن تحدث الوفاة في رحلة العودة! تكون معدلات وفيات المأكولات البحرية أقل عند اصطيادها في عرض البحر. عندما تصل المأكولات البحرية إلى الشاطئ، تقوم شركات الصيد الكبيرة بفرزها ثم تجميدها.
الاستخدامات الطهوية
إن تنوع استخدامات سمك التونة بونيتو يجعله مكونًا مفضلًا في العديد من المطابخ:
الساشيمي والسوشي:في المطبخ الياباني، تحظى سمكة التونة بونيتو بتقدير كبير لاستخدامها في أطباق الساشيمي والسوشي. وتُقدَّر شرائح سمكة التونة كاتسو الرفيعة بسبب نكهتها الطازجة واللحمية. كما تُستخدم سمكة البونيتو في صنع سوشي كاتسو، حيث يتم عادةً تحميصها لفترة وجيزة لتعزيز مذاقها المدخن.
الشواء والشواء:يتحمل لحم البونيتو الصلب الشواء والشواء. تعمل طريقة الطهي هذه على تكرمل السطح وتعزيز نكهته اللذيذة. في دول البحر الأبيض المتوسط مثل إسبانيا وإيطاليا، غالبًا ما يتم تقديم البونيتو المشوي مع زيت الزيتون والليمون والأعشاب.
التدخين:يمكن تدخين سمك التونة بونيتو للحصول على منتج مدخن ولذيذ. يستخدم سمك التونة بونيتو المدخن عادة في السلطات والسندويشات وأطباق المعكرونة، مما يضيف عمقًا فريدًا من النكهة.
التونة المعلبة:يُعد البونيتو خيارًا شائعًا لمنتجات التونة المعلبة. تحافظ عملية التعليب على نكهة السمك وملمسه، مما يجعله عنصرًا أساسيًا مناسبًا في السلطات والسندويشات والطواجن.
داشي:في المطبخ الياباني، يعد سمك التونة من المكونات الأساسية في مرق الداشي، وهو مرق لذيذ يستخدم كأساس للعديد من الأطباق. غالبًا ما يتم تحضير مرق الداشي عن طريق غلي رقائق سمك البونيتو (المعروفة باسم كاتسوبوشي) مع عشب البحر كومبو، مما ينتج عنه مرق لذيذ وغني بالطعم.
تاتاكي:التاتاكي هو طبق ياباني يتكون من شرائح رقيقة من سمك البونيتو يتم تحميصها بسرعة من الخارج بينما يظل الجزء الداخلي نيئًا. وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والثوم، مما يسمح للمتناولين بتقدير التباين بين الجزء الخارجي المحترق والجزء الداخلي النيئ الرقيق.
يتطلب طهي سمك التونة بونيتو إلى درجة الكمال الاهتمام ببعض التفاصيل:
التحكم في درجة الحرارة:عند شواء أو تحميص أو قلي سمك البونيتو، يعد التحكم الدقيق في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية. تُستخدم الحرارة العالية عادةً لتحمير الجزء الخارجي مع الحفاظ على الجزء الداخلي نيئًا أو متوسط النضج.
توابل:تتناسب نكهة البونيتو القوية مع مجموعة متنوعة من التوابل. وتشمل الخيارات الشائعة زيت الزيتون وعصير الليمون والأعشاب الطازجة والثوم وصلصة الصويا. والهدف هو تعزيز الطعم الطبيعي للسمك دون التغلب عليه.
الساشيمي والسوشي:عند تحضير سمك البونيتو للساشيمي أو السوشي، من الضروري استخدام سكاكين حادة للغاية للحصول على شرائح رقيقة ومتساوية. يمكن أن تساعد الأطباق أو الأطباق المبردة في الحفاظ على نضارة السمك.
التتبيلة:يمكن أن يؤدي نقع البونيتو لفترة قصيرة قبل الطهي إلى إضفاء نكهة مميزة عليه. ومع ذلك، نظرًا لقوامه الصلب، لا يحتاج البونيتو إلى نقع مطول.
النضج:انتبه جيدًا لوقت الطهي لتجنب الإفراط في طهي البونيتو، مما قد يؤدي إلى جفاف الطبق وقلة نكهته. غالبًا ما يتم تقديم البونيتو نيئًا في المنتصف، مما يسمح لمذاقه وملمسه الفريدين بالتألق.
المرافقات:فكر في دمج البونيتو مع المكونات التكميلية، مثل الفواكه الحمضية مثل البرتقال أو الجريب فروت، أو السلطات الطازجة، أو الخضروات المشوية، لإنشاء أطباق متوازنة وجذابة بصريًا.
يجب أن تحافظ وحدة التخزين البارد للأسماك على متن السفينة لتونة سكيب جاك على درجات حرارة تتراوح بين -1.4 درجة إلى -2.0 درجة في البداية لفترة قصيرة، تليها درجة حرارة تتراوح بين -0.8 درجة إلى -1.5 درجة للتخزين الممتد حتى 21 يومًا. يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية لمنع تكوين الهيستامين، والذي يتأثر بدرجة حرارة التخزين ومحتوى الهيستيدين في التونة. يجب تخزين تونة سكيب جاك في درجات حرارة أقل، مثل 4 درجات، لتقليل مستويات الهيستامين ونمو البكتيريا، وضمان جودة المنتج وسلامته. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتأثر استقرار تونة سكيب جاك بالمعالجات الحرارية، مع انخفاض نشاط مضادات الثيامين بشكل كبير بعد طرق الطهي المختلفة ودرجات حرارة التخزين. تعد ظروف التخزين المناسبة، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة أثناء المعالجة والتصلب، ضرورية للحفاظ على جودة وسلامة منتجات تونة سكيب جاك.
كيفية تخزين سمك التونة أهي
سمك التونة أهي سمك لذيذ ومتعدد الاستخدامات ويمكن الاستمتاع به في مجموعة متنوعة من الأطباق، من لفائف السوشي إلى شرائح اللحم المشوية. ومع ذلك، مثل جميع المأكولات البحرية الطازجة، فإن التخزين المناسب هو المفتاح للحفاظ على جودته وسلامته. فيما يلي بعض النصائح والإرشادات لتخزين سمك التونة أهي في المنزل:
احفظه باردًا:
يجب تخزين سمك التونة أهي دائمًا في الثلاجة أو المبرد عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. إذا اشتريت سمك التونة أهي طازجًا من السوق، فاطلب تعبئته في الثلج، أو أحضر مبردك الخاص للحفاظ عليه باردًا في طريق العودة إلى المنزل.
قم بتخزينه بشكل صحيح:
بمجرد وصولك إلى المنزل، انقل سمك التونة على الفور إلى الثلاجة وقم بتخزينه في حاوية محكمة الغلق أو لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. سيساعد هذا في منع أي روائح أو بكتيريا من تلويث السمك.
استخدمه بسرعة:
يجب استخدام سمك التونة الطازج خلال 1-2 يومًا من تاريخ الشراء للحصول على أفضل جودة ونكهة. إذا كنت لن تستخدمه خلال هذه الفترة الزمنية، ففكر في تجميده.
تجميده:
إذا كنت بحاجة إلى تخزين سمك التونة أهي لمدة أطول من 1-2 يومًا، فمن الأفضل تجميده. لتجميد سمك التونة أهي، لفه بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم، ثم ضعه في كيس تجميد أو وعاء محكم الغلق. يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
قم بتذويبه بأمان:
عندما تكون مستعدًا لاستخدام سمك التونة المجمد، من المهم إذابته بأمان. أفضل طريقة لإذابة سمك التونة المجمد هي وضعه في الثلاجة طوال الليل. إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك أيضًا إذابته في ماء بارد، ولكن تأكد من تغيير الماء كل 30 دقيقة لمنع السمك من أن يصبح دافئًا جدًا.
التعليمات
باعتبارنا أحد أبرز مصنعي سمك التونة سكيب جاك في الصين، فإننا نرحب بك بحرارة لشراء سمك التونة سكيب جاك بكميات كبيرة ورخيصة من المخزون هنا من شركتنا. جميع المنتجات المخصصة ذات جودة عالية وبأسعار تنافسية. اتصل بنا للحصول على عرض أسعار.
الأسماك المجمدة عالية الجودة, الأسماك المجمدة الممتازة, صناعة الأسماك المجمدة