مرحبًا يا من هناك! أنا أحد موردي Squid Whole Round، وكثيرًا ما يتم سؤالي عن كيفية تقطيع هؤلاء الأولاد الأشرار لأغراض الطهي. قد يبدو الأمر صعبًا بعض الشيء في البداية، ولكن بمجرد أن تتقنه، يصبح الأمر بمثابة قطعة من الكعكة. في هذه المدونة، سأرشدك خلال العملية خطوة بخطوة.
أولاً، دعنا نتحدث عن سبب رغبتك في تقطيع الحبار بشكل دائري بالكامل في المقام الأول. الحبار هو من المأكولات البحرية اللذيذة والمتعددة الاستخدامات والتي يمكن استخدامها في العديد من الأطباق المختلفة. سواء كنت تحضر الكالاماري، أو القلي السريع، أو معكرونة المأكولات البحرية، فإن معرفة كيفية تقطيع الحبار بشكل صحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.
ما ستحتاجه
قبل أن نبدأ القطع، سوف تحتاج إلى بعض الأشياء. سوف تحتاج إلى سكين حاد. سكين الطاهي الجيد والحاد يعمل بشكل رائع. ستحتاج أيضًا إلى لوح التقطيع. تأكد من أنها نظيفة ومستقرة. وبطبيعة الحال، سوف تحتاج الخاص بكالحبار جولة كاملة. إذا كنت تستخدم الحبار المجمد، دعه يذوب في الثلاجة طوال الليل. يساعد ذوبانه ببطء في الحفاظ على قوام الحبار لطيفًا وطريًا.
تحضير الحبار
بمجرد أن يكون كل شيء جاهزًا، فقد حان الوقت لإعداد الحبار. ابدأ بوضع الحبار على لوح التقطيع. ستلاحظ أن الحبار لديه جسم أنبوبي طويل ومجموعة من المجسات في أحد طرفيه. أولا، فصل مخالب من الجسم. ما عليك سوى استخدام سكينك لعمل قطع نظيف في المكان الذي تلتقي فيه المجسات بالجسم.
بعد ذلك، ستحتاج إلى تنظيف جسم الحبار. يوجد داخل الجسم هيكل رقيق وشفاف يشبه الريشة. وهذا ما يسمى القلم. تحتاج إلى إزالته. فقط قم بالوصول إلى داخل جسم الحبار واسحب القلم للخارج. يجب أن يخرج بسهولة تامة. بعد ذلك، قومي بشطف جسم الحبار جيداً تحت الماء البارد للتخلص من أي بقايا أو حبر.
قطع جسم الحبار
الآن بعد أن تم إعداد الحبار، حان الوقت لبدء التقطيع. هناك عدة طرق مختلفة يمكنك من خلالها قطع جسم الحبار اعتمادًا على الغرض الذي ستستخدمه من أجله.
خواتم
إذا كنت ترغب في صنع حلقات الحبار، والتي تعتبر رائعة للقلي أو إضافتها إلى السلطات، فالأمر بسيط جدًا. ما عليك سوى وضع جسم الحبار بشكل مسطح على لوح التقطيع واستخدام السكين لتقطيعه إلى حلقات متساوية. يمكنك جعل الحلقات سميكة أو رفيعة حسب رغبتك. سوف تُطهى الحلقات الرقيقة بشكل أسرع وتكون أكثر رقة، بينما تحتوي الحلقات السميكة على مادة أكثر قليلًا.
بمجرد تقطيع الحلقات، يمكنك تتبيلها بالطريقة التي تريدها. تتبيلة الكالاماري الكلاسيكية عبارة عن خليط من الدقيق والملح والفلفل والقليل من البابريكا. ما عليك سوى رمي الحلقات في التوابل وستكون جاهزًا للطهي. يمكنك قليها في مقلاة بالقليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
الصليب - الفقس
هناك طريقة أخرى لقطع جسم الحبار وهي الفقس المتقاطع. هذه تقنية رائعة إذا كنت ستقوم بشوي الحبار أو قليه. ابدأ بوضع جسم الحبار بشكل مسطح وإجراء قطع ضحلة بنمط قطري على جانب واحد من الحبار. بعد ذلك، أدر الحبار بزاوية 90 درجة وقم بعمل مجموعة أخرى من القطع المائل لإنشاء نمط الفتحات المتقاطعة.
عندما تقوم بطهي الحبار، ستتسبب القطع المتقاطعة في التفاف الحبار إلى أشكال مثيرة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك، تساعد القطع الحبار على الطهي بشكل متساوٍ وامتصاص نكهات التتبيلة أو التوابل بشكل أفضل. يمكنك نقع الحبار المفقس في خليط من زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب قبل طهيه.
قطع المخالب
المجسات هي أيضًا جزء لذيذ من الحبار. يمكنك تركها كاملة أو تقطيعها إلى قطع أصغر. إذا كنت تحضر الكاليماري، فمن الشائع ترك المجسات كاملة. لكن إذا كنت تستخدمها في القلي السريع أو طبق المعكرونة، فقد ترغب في تقطيعها إلى أجزاء أصغر.
لقطع المجسات، ما عليك سوى استخدام سكينك لإجراء قطع على فترات منتظمة. يمكنك جعل القطع طويلة أو قصيرة حسب رغبتك، حسب وصفتك.
أنواع أخرى من منتجات الحبار
كمورد، أقدم أيضًا منتجات الحبار الأخرى مثلخاتم الحبار المحيط الهادئوالحبار اليكس المجمد. هذه المنتجات مقطعة مسبقًا وجاهزة للاستخدام، مما يوفر عليك الكثير من الوقت في المطبخ.
تعتبر حلقات حبار المحيط الهادئ رائعة للوجبات السريعة والسهلة. يمكنك فقط وضعها في المقلاة والحصول على مقبلات لذيذة أو طبق رئيسي في أي وقت من الأوقات. الحبار المجمد Illex مختلف قليلاً. لها ملمس ونكهة مختلفة قليلاً مقارنة بالحبار الآخر. كما أنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.
النصائح والحيل
فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار عند تقطيع الحبار وطهيه.
- لا تبالغ في طهي الحبار: يطبخ الحبار بسرعة كبيرة. إذا أفرطت في طهيه، سيصبح قاسيًا ومطاطيًا. بالنسبة لحلقات الحبار، عادةً ما يكون قليها لمدة 1-2 دقيقة كافيًا. بالنسبة للحبار المشوي أو المقلي، قم بطهيه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
- الموسم جيدا: يمكن أن يكون للحبار نكهة خفيفة إلى حد ما من تلقاء نفسه، لذلك من المهم تتبيله جيدًا. لا تخف من استخدام النكهات الجريئة مثل الثوم والليمون والفلفل الحار.
- استخدم المكونات الطازجة: طعم الحبار الطازج أفضل بكثير من الحبار المجمد الذي ظل في الثلاجة لفترة طويلة. إذا أمكن، قم بشراء الحبار الطازج من سوق السمك المحلي.
الاتصال للشراء
إذا كنت مهتمًا بشراء الحبار المستدير الكامل، أو حلقات الحبار الهادئ، أو الحبار المجمد، فنحن نحب أن نسمع منك. نحن نقدم منتجات الحبار عالية الجودة بأسعار تنافسية. ما عليك سوى التواصل معنا لبدء مفاوضات الشراء. يسعدنا تقديم العينات والإجابة على أي أسئلة قد تكون لديكم. سواء كنت صاحب مطعم، أو طباخًا منزليًا، أو موزعًا للطعام، فلدينا منتجات الحبار التي تحتاجها.
مراجع
- دليل طبخ المأكولات البحرية
- الدليل الكامل لإعداد الحبار والطبخ